Vor dem Hintergrund der enormen Potenziale und der Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung soll das Bewusstsein von Politik, Gesellschaft und Medien für die wirtschaftliche wie soziale Bedeutung des Außer-Haus-Markts anhand aktueller Zahlen geschärft und die sozialen Dimension dieses Gastwelt-Sektors herausgearbeitet werden.
Mit der Studie soll beantwortet werden, was den AHV-Markt kennzeichnet, welche Bedeutung dieser für die Gast(ro)welt hat, welchen Beitrag der AHV-Markt für die tägliche Versorgung in Deutschland leistet, welchen Umbrüchen und Herausforderungen diesen Markt dominieren und welchen Beitrag er für einen nachhaltigeren Umgang mit Lebensmitteln und zur Verbesserung der Esskultur leisten kann.